腌制酸菜的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，以下是一个常见的腌制比例：

白菜：500克

盐：120克

白糖：60克

白酒（或料酒）：30克

大葱、姜、蒜、辣椒等调料（可选）：适量

腌制步骤如下：

  1. 将白菜洗净，切成适当大小的块。

  2. 在盆中加入适量的清水，放入白菜块，加入一小勺盐，用手将白菜块拌匀，让盐渗透到白菜内部。

  3. 将拌好的白菜放入干净的容器中，铺平。

  4. 在白菜上撒上白糖，再撒上适量的白酒（或料酒），用手轻轻拌匀。

  5. 加入切碎的大葱、姜、蒜、辣椒等调料（可选），然后用手将调料均匀地拌入白菜中。

  6. 用保鲜膜盖住容器口，放在阴凉通风处腌制。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30天。

腌制完成后，将酸菜捞出，清洗干净，沥干水分，即可食用。腌制好的酸菜可以用来炒菜、做汤等。