腌制酸菜时，盐的用量应根据具体的菜品、原料和腌制时间等因素进行调整。一般来说，腌制酸菜的盐量约为食材重量的2%-4%。例如，如果腌制500克酸菜，大约需要50-100克的盐。

以下是不同情况下盐的具体用量：

  1. 蔬菜：如白菜、芹菜等，建议每100克加入食盐15克左右。

  2. 豆角：每100克豆角加食盐20克左右。

  3. 黄瓜：每100克黄瓜加食盐15克左右。

  4. 蒜苔：每100克蒜苔加食盐20克左右。

  5. 韭菜：每100克韭菜加食盐10克左右。

  6. 酸菜鱼：以300克鱼为例，可加入50克盐。

***如果是采用腌制酸菜缸的方法，建议每1000克酸菜加入100克盐。

需要注意的是，盐是腌制酸菜的重要调料，能起到防腐杀菌、保持酸菜风味的作用。但盐的用量也不宜过多，否则会影响口感，甚至对人体健康产生危害。在腌制过程中，建议先少放盐，尝一下味道，再根据实际情况适量加盐。