腌制酸菜的盐量可以根据个人口味和酸菜的用途来调整，但通常建议的盐分含量在5%至15%之间。以下是一些参考建议：
如果是家庭自制酸菜，盐量可以控制在5%左右。也就是说，在腌制酸菜的水中加入大约50克的盐。
如果用于烹饪菜肴，盐量可以增加到8%至12%。这相当于每升水加入80至120克的盐。
如果酸菜用于某些特定的菜肴或作为蘸料，可能需要更高的盐分，例如在四川泡菜中，盐量可以达到15%。
***腌制酸菜时除了盐，还需要注意以下几点：
水的选择：最好使用清澈的水，以避免其他杂质的干扰。
容器选择：腌制酸菜的容器需要干净且密封性良好，以防止细菌滋生。
腌制时间：腌制时间越长，酸菜的酸味越浓，但口感也会变得较硬。一般来说，腌制15至20天即可。
发酵温度：适宜的发酵温度为15至20摄氏度，温度过高或过低都会影响酸菜的腌制效果。
***在腌制酸菜时，应根据自己的口味需求和实际情况来调整盐量，并注意腌制过程中的各项细节。
