腌制酸菜的盐量可以根据个人口味和酸菜的用途来调整，但通常建议的盐量在5%到15%之间。
如果是家庭自制酸菜，建议盐量控制在5%到8%之间。可以用一个玻璃瓶或陶罐，按照一层盐一层酸菜的顺序来腌制。用盐量大约为酸菜重量的5%左右，然后放入冰箱冷藏。
如果是做酸菜鱼等菜肴，盐量可以稍微减少一些，建议8克到10克左右。
如果是做酸菜火锅，盐量则需要减少到6克左右。
如果酸菜用于做酸菜鱼、酸菜白肉等菜肴，建议用75克盐，因为这些菜肴需要更多的盐分来提味。
如果酸菜用于做凉拌菜，建议用15克盐，因为凉拌菜需要更浓郁的咸味。
***腌制酸菜时除了盐，还可以加入一些花椒、八角、桂皮、干辣椒等调料，这样可以提升酸菜的风味。
请注意，腌制酸菜时要控制好时间，避免腌制时间过长，以免酸菜过咸或变质。腌制好的酸菜最好在2个月内吃完，以保证口感和食品安全。
