腌咸肫时放盐的数量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的放盐量如下：
500克咸肫：需要放大约100克的盐。
1公斤咸肫：需要放大约200克的盐。
2.5公斤咸肫：需要放大约500克的盐。
***如果是做湖南口味的腌笃鲜（咸肉蒸五花肉），每500克五花肉需要放盐大约10克。
***腌鱼时放盐量一般是鱼重的千分之五左右。如果鱼重1000克，那么需要放盐50克。也可以根据个人口味适量增减。
请注意，这些放盐量仅供参考，可适当调整。另外，腌肉时除了放盐，还要加一些其他调料，如酱油、花椒、大葱、姜、蒜、红曲等，同时要烧热锅中的水，把调料用碗装好，晾凉后加入腌肉中，把肉和调料拌匀，然后放入冰箱冷藏室腌制。
