腌咸鸡蛋时，水的量应根据个人口味和需求进行调整。一般来说，腌咸鸡蛋时需要将鸡蛋完全浸没在盐水中，以确保鸡蛋能够充分吸收盐分。以下是几种不同情况下的用水量参考：
- 腌蛋用水量：
腌蛋时，水与盐的比例一般按5:1的比例配制。也就是说，如果用500克水来腌制鸡蛋，那么需要加入100克的盐。
如果想腌出软壳蛋，在水里加一些白酒（如二锅头），比例为水的一半或三分之二。也可以加一些花椒、大料、桂皮和丁香等调料。
如果想腌出油性较大的咸鸭蛋，水与盐的比例则为10:1。
- 煮咸鸭蛋用水量：
- 煮咸鸭蛋时，水没过鸭蛋即可，水开后小火煮10分钟，然后继续浸泡4小时左右，最好能浸泡一晚上。
- 浸泡咸鸡蛋用水量：
- 做腌咸鸡蛋用清水就好，水没过鸡蛋即可。
***如果是按照老法子腌制，即盐和水的比例是1比10，那么需要准备一斤盐，十斤水。
*****腌咸鸡蛋的水量应根据个人需求和口味灵活调整。如需更多信息，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。
