腌制咸鸡蛋的温度通常在4至10摄氏度之间，这个温度范围可以有效地抑制细菌的生长，从而延长咸鸡蛋的保质期。腌制过程中，盐和其他调料被涂抹在鸡蛋表面，然后将其放入密封容器中。在这个温度下，细菌的生长速度会减慢，从而有助于保持鸡蛋的新鲜度和口感。

腌制咸鸡蛋的具体步骤如下：

  1. 准备新鲜的鸡蛋，清洗干净。

  2. 将鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，水量要能完全覆盖鸡蛋。

  3. 加入适量的盐，通常每公斤鸡蛋需要50克的盐。

  4. 将锅放在炉子上，用中火煮沸，然后转小火煮12分钟。

  5. 关火后，将鸡蛋捞出，放入冷水中冷却。

  6. 冷却后，将鸡蛋剥壳，然后用保鲜膜包裹好，放入密封容器中。

  7. 将密封容器放入冰箱冷藏室腌制，腌制时间根据个人口味而定，一般建议腌制20天左右。

请注意，腌制咸鸡蛋时，盐和调料的比例可以根据个人口味进行调整。***腌制过程中要确保鸡蛋表面干燥，避免水分过多导致细菌滋生。