腌渍辣椒的盐量应根据辣椒的种类、大小和腌制时间来调整。一般来说，对于体积小、辣度低的辣椒，每100克辣椒可以加20-30克盐；对于体积大、辣度高的辣椒，每100克辣椒可以加30-40克盐。***还需要加入适量的糖、白酒和香料，以增加口感和风味。
以下是一个腌渍辣椒的基本配方和步骤：
准备好新鲜的辣椒，清洗干净，去掉蒂部。
将辣椒切成适当大小的段或片，放入干净的容器中。
加入适量的盐，根据辣椒的种类和个人口味进行调整。一般建议每100克辣椒加20-40克盐。
加入适量的糖，以平衡盐的味道，建议每100克辣椒加10-20克糖。
加入适量的白酒，一般建议每100克辣椒加50毫升白酒，有助于防腐和增加风味。
加入适量的香料，如花椒、八角、桂皮等，根据个人口味进行调整。
用手将辣椒和调料充分混合均匀，然后放入密封容器中腌制。
盐渍时间根据个人口味调整，一般建议腌制1-3个月，期间可以翻动一次，以保持均匀入味。
需要注意的是，腌渍辣椒的过程中要避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和变质。***腌渍辣椒的盐量应适量，不宜过多，以免影响身体健康。
