腌制腌肉时，酱油的用量并没有固定的标准，因为它取决于多种因素，如肉的种类、腌制方法、环境温度和湿度等。**，一般来说，腌制腌肉时使用的酱油量通常为500克左右。具体来说，可以先用酱油500克、大葱、生姜各25克、花椒、大料各10克、白糖10克、料酒25克，加入适量清水，将肉和调料拌匀，放入密封容器中腌制。
***也可以按照一个公式来计算所需酱油的量：用盐量×1.5=酱油量。例如，如果用盐25克，那么酱油的用量就是37.5克。
腌制时，将调料放入开水中煮沸，待凉后倒入容器中，然后将肉和调料拌匀，放入冰箱冷藏。腌制时间一般为1-3天，期间可根据个人口味调整调料的用量。
请注意，腌制过程中应避免高温照射，以防止破坏酱油中的氨基酸等成分，使腌肉口感变差。***腌制过程中要不断翻动，使调料均匀渗透进肉里。
