腌制腌肉时，料酒的用量并没有一个固定的标准，因为它受到多种因素的影响，如肉的种类、腌制时间、环境温度和湿度等。**，一般来说，腌制腌肉的料酒用量可以按照以下方式进行估算和调整：
- 按比例计算：
白酒（如花雕酒、黄酒等）与食物的比例一般为1：3左右。也就是说，如果腌制的食物重量为1千克，那么大约需要加入1千克的白酒。
酒精的浓度也有一定要求，通常在30度至60度之间，且最好是50度左右的白酒。这样的酒精度数既能起到去腥增香的作用，又不会过于刺激口感。
- 按重量计算：
对于较厚的肉片，可以适当减少用量。例如，如果腌制的是500克肉片，可以用100毫升的白酒来腌制。
对于较薄的肉片，如鸡胸肉等，可以适当增加用量。例如，用150毫升的白酒来腌制。
- 参考腌制时间：
腌制的时间越长，需要的料酒量可能相对越多。如果腌制时间达到两小时以上，可以适当增加一倍的料酒用量。
另外，如果用啤酒来腌制，一般建议的比例是1：1，也就是说，腌制1千克肉需要1千克的啤酒。
***还可以先加入少量的料酒（大约10克左右），然后再加入适量的水，这样更容易渗透到肉里面去。
***在腌制腌肉时，应根据实际情况灵活调整料酒的用量，并充分搅拌均匀，以便更好地入味。***腌制过程中要注意密封好，防止酒精挥发。
