腌腊肉时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，500克肉需要50~80毫升白酒。具体来说，腌制腊肉时，白酒的用量不能过多也不能过少，太多会盖住腊肉的咸味，太少则不能起到很好的去腥增香作用。

***腌制腊肉时还可以加入一些花椒、八角、桂皮、丁香等香料，以增加腊肉的风味。***腌制时间也需要根据个人口味进行调整，一般需要腌制1-2天。

请注意，以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业厨师或食品专家。