腌制鹅蛋时，盐和水的比例可以根据个人口味进行调整，但通常建议的比例是盐占蛋重的10%到20%，水则要完全覆盖鹅蛋。以下是具体步骤：
准备新鲜的鹅蛋，清洗干净。
在碗中加入适量的盐，通常建议占蛋重的10%到20%。例如，如果鹅蛋重60克，那么可以加入6到12克的盐。
加入足够的水，确保水能完全覆盖鹅蛋。水的量也要根据个人口味调整，但通常建议比鹅蛋稍多一些，以便更好地腌制。
用手轻轻将盐和水分均匀地涂抹在鹅蛋表面和内部，确保每个部分都均匀裹上盐。
将涂抹好的鹅蛋放入密封容器中，然后盖上盖子。腌制的时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制20到30天。
请注意，腌制过程中要确保密封良好，以免鹅蛋变质。***腌制时间和条件也会影响腌制的效果，建议根据个人口味和实际情况进行调整。
