腌制鱼时放盐的比例可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的比例是5%左右。具体来说，如果是用盐腌制，每公斤鱼需要放大约50克的盐。也可以根据鱼的大小和重量来调整比例，例如，对于体积较大的鱼，需要放更多的盐。
***腌鱼时除了放盐，还需要注意以下几点：
腌制时间：腌制时间一般为12小时到24小时左右。
腌制方式：可以将鱼肚子里的内脏去掉，用食盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制，也可以直接把调料拌匀后抹在鱼身上，还可以采用腌制液腌制。
其他调料：除了盐，还可以加入一些花椒、大料、桂皮、丁香等调料，还可以加入一些蛋白或者淀粉，这样腌出来的鱼口感会更加嫩滑。
***在腌制鱼时，可以根据个人口味和需求调整放盐的比例，同时注意腌制时间和方式等其他因素。
