腌制鱼时放多少白醋，主要取决于个人口味和腌制方法。以下是一些常见的建议：
一般建议：在腌制鱼的时候，可加入少量的白醋。一般来说，每公斤鱼需要50克左右的白醋。这样不仅可以起到去腥增香的作用，还能使鱼肉口感更加鲜嫩。
根据鱼的大小调整：如果鱼比较大，需要腌制的时间相对较长，那么可以适当增加白醋的用量。反之，如果鱼比较小，腌制时间较短，则可以减少白醋的用量。
根据个人口味调整：除了根据鱼的大小和腌制时间来调整白醋的用量外，还可以根据个人口味来适量增减白醋。有些人喜欢吃酸的，可以多放一些白醋；有些人喜欢吃甜的，可以少放一些或者不放白醋。
***腌制鱼时除了加白醋外，还可以加入其他调料，如食盐、胡椒粉、姜蒜等，以增加腌制效果。
需要注意的是，腌制鱼的时间不能过长，否则会导致鱼肉过咸、过酸，影响口感。***在腌制过程中要确保鱼肉干净卫生，避免细菌滋生。
另外，还有一些专业建议：
烧热锅中的水，加入两三勺白醋，待水开后将鱼放入锅中，用小火慢慢煮熟。这样煮出来的鱼酸香可口。
腌制鱼时，每100克鱼肉需要加入5克盐、10克醋、15克黄酒、2克姜片、2克葱段，然后搅拌均匀，腌制半小时左右即可。
腌制鱼时，如果想让鱼肉更加鲜嫩，可以用鸡蛋清和淀粉将鱼肉裹一层，然后放入冰箱冷藏半小时左右。
***在腌制鱼时放多少白醋并没有固定的标准，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
