腌鸡蛋的品种主要包括以下几种：
原味腌鸡蛋：这是最常见的一种腌鸡蛋，口感咸鲜、味道清淡。制作时，将鸡蛋洗净后放入食盐、胡椒粉等调料中腌制，然后挂在通风处晾干即可。
五香腌鸡蛋：在原味腌鸡蛋的基础上，加入五香粉等调料，口感更加丰富。制作时，将鸡蛋煮熟后放入五香粉、食盐等调料中腌制一段时间，然后取出晾干。
辣椒腌鸡蛋：这是一种口味独特的腌鸡蛋，将辣椒粉、食盐、胡椒粉等调料混合后腌制鸡蛋。食用时，可以感受到辣椒的香辣味道。
酒味腌鸡蛋：将鸡蛋煮熟后，用白酒、食盐等调料腌制一段时间，然后取出晾干。这种腌鸡蛋具有浓郁的酒香味道。
酱油腌鸡蛋：将鸡蛋煮熟后，用酱油、食盐等调料腌制一段时间，然后取出晾干。这种腌鸡蛋具有浓郁的酱油香味。
醋味腌鸡蛋：将鸡蛋煮熟后，用醋、食盐等调料腌制一段时间，然后取出晾干。这种腌鸡蛋具有酸甜口感。
蒜味腌鸡蛋：将大蒜瓣与鸡蛋一起煮熟，然后放入食盐、胡椒粉等调料中腌制一段时间，最后取出晾干。这种腌鸡蛋具有独特的蒜香味。
***还有一些其他口味的腌鸡蛋，如黑盐腌鸡蛋（用黑盐和少量酱油腌制）、芥末腌鸡蛋（用芥末酱腌制）等。
需要注意的是，腌鸡蛋时需要控制好腌制时间和调料比例，以免影响口感和食品安全。***腌制的鸡蛋要放置在阴凉通风处晾干，避免阳光直射和潮湿环境。
