腌鸡蛋时，白酒的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，500克鸡蛋需要用500毫升白酒，这样腌制出来的鸡蛋口感会更加鲜美，蛋黄也更加鲜艳。***腌制时间应控制在20天左右。

另外，也可以根据自己的口味在鸡蛋表面涂抹一层白酒，然后将其放入冰箱冷藏室腌制。如果白酒的度数较高，腌制时间可以适当缩短。

需要注意的是，腌制的酒最好是高度数的纯粮酿造的白酒，不要用啤酒或者红酒来腌制鸡蛋，因为这些酒的度数较低，而且含有酒精，会破坏鸡蛋的口感。

***腌制鸡蛋时还需要注意以下几点：

  1. 腌制前将鸡蛋洗净，然后用清水煮熟，捞出沥干水分。

  2. 将鸡蛋放入干净的容器中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。

  3. 将容器密封好，放在阴凉通风处腌制。

***在腌制鸡蛋时，可以根据个人口味和需求适量添加白酒，同时注意腌制时间和条件，以确保腌制出来的鸡蛋口感**。