腌制鸡蛋的比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，腌制鸡蛋时需要用到食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、料酒、白糖等调料。以下是一个常见的腌制比例：

  1. 原料：新鲜鸡蛋50个。

  2. 调料：

  • 食盐：150克

  • 酱油：50克

  • 花椒：3克

  • 八角：3克

  • 桂皮：3克

  • 料酒：50克

  • 白糖：30克

  • 香叶：2片

  • 清水：适量

  1. 腌制方法：

  2. 将鸡蛋洗净，放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡蛋。

  3. 加入食盐、酱油、花椒、八角、桂皮、料酒、白糖、香叶和清水，用大火煮沸后转小火煮10分钟。

  4. 关火后让鸡蛋在调料水中浸泡24小时。

  5. 第二天将鸡蛋取出，用勺子或其他工具轻轻敲击鸡蛋壳，使鸡蛋壳裂开均匀，以便入味。

  6. 将鸡蛋放入干净容器中，继续浸泡在调料水中，根据个人口味，可以每天翻动一次鸡蛋，以保持鸡蛋均匀入味。

  7. 浸泡时间可以根据个人喜好调整，一般建议浸泡1-2周。

需要注意的是，腌制鸡蛋时要根据个人口味适量调整调料的用量，避免过咸或过淡。***腌制过程中要保证鸡蛋表面干燥，避免水分过多导致变质。