腐乳的发酵过程需要特定的温度、湿度和时间。一般来说，腐乳发酵需要7到15天的时间，具体时间取决于发酵温度和菌种类型。以下是不同温度下的发酵时间：
25℃：一般需要7天。
30℃：一般需要5到6天。
37℃：一般需要4天。
***发酵过程中还需要注意以下几点：
发酵初期，豆腐块上会长出一层白色的菌丝，这是正常现象。
如果菌丝颜色发黑或者出现异味，说明发酵温度过高或者菌种不纯，需要调整温度或者更换菌种。
发酵完成后，需要将豆腐块放入冰箱冷藏保存，以延长保质期。
请注意，腐乳的发酵时间可能会受到其他因素的影响，如菌种质量、环境湿度、温度波动等，因此实际发酵时间可能会有所不同。
