自制咸蛋时，酒的用量可以根据个人口味进行调整，但通常建议的比例是白酒50克、黄酒100克或米酒150克，也可以用啤酒代替酒，或者根据个人口味加入少量的白酒、黄酒、料酒或白糖来提味。
***腌制咸蛋时除了加酒，还需要注意以下几点：
腌制容器要干净且无水分，否则容易变质。
咸蛋与酒的比例可以根据个人口味调整，喜欢味道重一些的可以多放些酒，喜欢味道轻的可以少放些。
建议将鸡蛋洗净晾干，将盐、胡椒粉、料酒等调料拌匀后放入容器内，然后将鸡蛋逐个放入，确保蛋黄和蛋白都裹上调料。
盐和酒等调料的比例要适中，不宜过多或过少，以免影响口感。
***在自制咸蛋时，可以根据个人口味灵活调整酒的用量，同时注意腌制容器的干净和鸡蛋的处理方式，以确保制作出来的咸蛋美味可口且安全卫生。
