自制灌肠时，淀粉的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，可以按照以下比例进行：
原料：猪血或鸡血100克、面粉200克、淀粉50克、盐10克、味精5克、葱姜蒜适量。
制作过程：
将猪血或鸡血放入开水中焯水，去除血水和杂质。
加入面粉、淀粉、盐、味精、葱姜蒜等调料，搅拌均匀。
将混合物灌入灌肠中，两端扎紧，煮熟即可。
在这个配方中，淀粉的用量是50克。当然，如果你喜欢更粘稠的灌肠，可以适当增加淀粉的用量；如果你喜欢更稀一点的灌肠，可以适当减少淀粉的用量。
***还可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、辣椒粉等，以增加灌肠的风味。
请注意，自制灌肠时要注意卫生和安全，确保食材新鲜并遵循正确的烹饪方法。
