自制腐乳时，添加的酒精量应适中，以确保发酵过程顺利进行并达到理想的口感和风味。一般来说，50~80克酒精（即10~16毫升）是常用的量。这个量的酒精可以有效地抑制有害微生物的生长，同时促进有益微生物的繁殖。
以下是具体步骤：
在泡豆前，用清水洗净黄豆，并浸泡4小时左右。
将泡好的黄豆捞出沥干，并按1:1的比例与水混合。
加入适量的清水煮熟，煮熟后捞出沥干。
将煮好的黄豆铺在瓷盆中，撒上适量的盐（约50~80克），用手将盐和黄豆充分混合均匀。
在黄豆上面再撒上一层酒（约10~16毫升），用手轻轻抹平。
盖上瓷盆盖，放在温暖避风的地方进行发酵。根据温度和湿度情况，一般需要2~4个月的时间。
请注意，添加酒精的量应根据个人口味和实际情况进行调整。如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加酒精量；如果希望更健康、无酒精残留，可以减少或省略酒精。***在制作过程中要注意卫生和安全，确保器具和操作环境的清洁。
