自制腐乳的温度范围一般在40~50℃之间，这是豆腐坯培养温度。在此温度下，毛霉等有益微生物能够快速生长繁殖，同时使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，形成腐乳特有的香味和口感。

如果温度过低，豆腐坯不容易发霉；而温度过高，则会导致豆腐变质。另外，在制作腐乳的过程中，还需要注意以下几点：

  1. 豆腐坯发酵的容器要干净，防止杂菌污染。

  2. 发酵过程中，豆腐坯不要接触水，以免腐败。

  3. 发酵时间要适中，根据个人口味进行调整。

***在制作腐乳时，要掌握好温度和时间，以保证腐乳的质量和口感。