自制腐乳的盐量应根据个人口味和需求进行调整，并非固定不变。以下是一些参考建议：
- 一般建议：
腐乳成品的含盐量在10%~15%左右是正常的。
如果做好的腐乳咸淡适中，可以按每100克腐乳加23克盐来计算。
- 根据口味调整：
喜欢更咸一些的，可以稍微多放些盐，比如每100克腐乳加25~28克盐。
喜欢不那么咸的，则可以少放些盐，比如每100克腐乳加20~22克盐。
如果是做素腐乳，可以少放盐至5~8克；如果是做荤腐乳，可以多放盐至15~20克。
- 参考配方：
一种常见的腐乳制作方法是，将100g豆腐切块，用50g盐腌制，然后放入罐中发酵。三天后取出，拌入100g熟黄豆末，再加入50g熟油，拌匀后继续发酵。这样制作出来的腐乳味道香浓可口。
另一个配方是，将豆腐切块，用盐腌制一晚，然后加入酱油、糖、花椒、大料、姜蒜等调料，搅拌均匀后放在通风处发酵。两三天后，腐乳表面会长出一层白色的毛，此时再加入一些辣椒粉、芝麻等调味品，就制作完成了。
***在自制腐乳时，应根据个人口味和需求灵活调整盐量。***制作过程中要注意卫生，确保器具和手部的清洁，以避免杂菌污染。
