自制酸奶的温度通常在40～45℃。这个温度范围是酸奶发酵最为适宜的温度，可以促进酸奶中乳酸菌的生长和繁殖，从而让酸奶具有更加浓郁的口感和更加丰富的营养价值。

在制作酸奶时，需要注意以下几点：

  1. 器具消毒：使用之前要进行彻底的消毒，以避免杂菌污染。

  2. 牛奶加热：牛奶加热的温度不要超过60℃，以免杀死酸奶中的乳酸菌。

  3. 发酵时间：发酵时间根据个人口味和需求而定，一般建议8-12小时。

  4. 冷却：发酵完成后的酸奶需要冷却至40℃左右，以免高温破坏酸奶中的营养成分。

***还可以根据个人口味添加适量的蜂蜜、水果等食材，使酸奶更加美味可口。