自制酸菜的温度通常在28至30摄氏度之间。在这个温度范围内进行发酵，可以有效地抑制有害微生物的繁殖，同时避免营养物质的流失，从而确保酸菜的质量和口感。

请注意，发酵过程应保持在2至4天，以确保酸菜达到**风味。在发酵过程中，可以适当翻动一次容器，以保持空气流通并促进发酵。另外，酸菜制作过程中若操作不当，比如温度过高或者时间过长，都可能导致变质，所以要严格控制好温度和时间。