自制醋的比例可以根据个人口味和所需风味进行调整，但一般来说，以下是一个基本的醋制作比例：
原料：
高粱米（或大米）：500克
清水：2000毫升
醋酸菌：10克（可加入1小勺）
步骤：
将高粱米（或大米）洗净，放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟后的米放入容器中，加入2000毫升的清水，搅拌均匀。
在米浆中加入10克醋酸菌，搅拌均匀。
将混合液放置在温暖处，让其发酵。发酵时间视温度而定，一般需要3-6个月。
发酵完成后，过滤得到醋液，即可饮用。
请注意，这只是一个基本的醋制作比例，您可以根据个人口味进行调整。例如，增加醋酸菌的用量可以提高醋的酸度；减少水的用量则可以得到浓度更高的醋。
另外，自制醋时还需要注意以下几点：
选择优质的原料，高粱米（或大米）应新鲜、无霉变。
发酵过程中要保持容器干净，避免杂菌污染。
发酵时间越长，醋的口感越酸，但也需要注意不要过度发酵，以免醋味过苦。
希望以上信息对您有所帮助！
