自制酸菜的保质期根据保存方式和环境的不同有所差异。以下是一些关键点：

  1. 常温保存：如果酸菜是放在常温下保存，并且没有进行密封包装，通常情况下酸菜在3到5天内会变质，不宜食用。

  2. 密封保鲜袋保存：如果将酸菜放入密封保鲜袋并扎紧袋口，然后放入冰箱冷藏保存，酸菜的保质期可以延长至15天左右。

  3. 真空包装：采用真空包装的方式保存酸菜，可以进一步延长其保质期至2个月左右。

  4. 冷冻保存：如果将酸菜放入冰箱冷冻层进行长期保存，通常可以保存3到6个月。

***自制酸菜在制作后的三天内最好食用，以最大限度地保留其风味和营养价值。超过三天后，酸菜的味道可能会变淡，口感也不如新鲜制作的酸菜。

请注意，即使酸菜没有变质，也建议在食用前检查其气味和质地。如果酸菜有异味、颜色异常或质地松软，就应立即丢弃，避免食用导致胃肠不适。