制作腐乳时，盐的用量是一个重要的关键参数，它影响着腐乳的口感、风味和保存期限。一般来说，在制作腐乳时，每100克豆腐乳（白坯）需要加入15~20克的盐。这个用量是基于毛豆（黄豆）水发后的水分含量来计算的，大约每100克黄豆能做出500~600克豆腐乳。
**，也有观点认为，如果是做豆腐乳，每100克豆腐乳（白坯）加入盐应不低于25克。如果是做豆豉，每100克黄豆（去豆皮）要加盐150~200克。
***如果是用新鲜豆腐来做腐乳，加盐量可以按照每200克豆腐加盐25克来计算。如果用的是老豆腐，加盐量则可以适当减少。
*****腐乳的盐用量应根据个人口味、黄豆与水的比例以及制作工艺等因素灵活调整。在制作过程中，可以先少放盐，尝一下味道，再根据实际情况适量添加。***也要注意盐和酱油等调料的比例，以确保腐乳的味道协调。
