自制酸奶的时间取决于多个因素，包括酸奶的类型（如全脂、低脂等）、使用的乳酸菌种类和数量、牛奶的温度以及是否添加其他成分（如水果、蜂蜜等）。以下是一个基本的自制酸奶流程及大致时间参考：
准备阶段：
将牛奶（建议使用全脂牛奶以提高酸奶口感）和所需添加的成分（如糖、水果等）称量准备好。
清洁消毒器具，确保卫生。
加热与冷却：
将牛奶加热至60~65摄氏度，这有助于杀死牛奶中的有害菌并激活乳酸菌。加热时间约为5~10分钟。
加热后，将牛奶迅速冷却至42~45摄氏度，这是乳酸菌生长的**温度。可以使用冷水浸泡牛奶或使用微波炉进行冷却，但要注意不要烫伤。
接种乳酸菌：
在冷却后的牛奶中加入适量的原味酸奶作为引子（比例为6~10%），以确保发酵过程中有足够的乳酸菌繁殖。
盖上保鲜膜或盖子，保持密封状态，并置于温暖处进行发酵。发酵时间视温度而定，一般可在8~12小时完成。
成熟与品尝：
发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏数小时，让口感更加醇厚。
之后即可品尝自制的酸奶。
请注意，这些时间是大致参考，实际制作中可能需要根据具体情况进行调整。例如，如果使用高温灭菌的牛奶，发酵时间可能会缩短；而如果使用低温度长时间发酵的牛奶，则可能需要更长的时间来达到理想的酸味和稠度。
另外，自制酸奶过程中要确保卫生，避免杂菌污染，同时也要注意酸奶的保存方式，以保证酸奶的品质和口感。
