自己做面条时放碱的量应根据面条的类型和个人口味来调整。一般来说，如果做的是家常面条，通常在面粉与水的比例中加入1-2克碱（碳酸氢钠）即可。如果喜欢口感更筋道的面条，可以稍微多加一些碱，但通常不会超过5克。

请注意，碱的使用量不能过多，否则会影响面条的口感和颜色。过量的碱会使面条带有苦味，并可能影响消化。***一些人对碱敏感，摄入过多碱可能引起不适。

除了碱之外，制作面条时还需要注意以下几点：

  1. 面团的硬度要适中，太软容易糊，太硬则容易断裂。

  2. 揉面时要充分揉搓，使面团更加劲道。

  3. 面条煮熟后要及时捞出，避免继续浸泡在水中，以免变得糊烂。

***在制作面条时，要根据个人口味和经验来调整碱的使用量，以达到**的口感效果。