自选凉菜的种类非常丰富，具体数量难以精确统计，因为这取决于个人的口味偏好、饮食习惯以及所能获取的食材。不过，我可以列举一些常见的自选凉菜类型和例子，以帮助您了解可能的选项范围。
凉拌菜：
凉拌黄瓜
凉拌木耳
凉拌豆腐皮
凉拌海带丝
凉拌土豆丝
…（其他种类繁多）
凉肉菜：
凉拌牛肉丝
凉拌猪肉丝
凉拌鸡肉丝
凉拌羊肉串
…（根据地区和个人喜好选择）
海鲜凉菜：
凉拌虾仁
凉拌蟹**
凉拌鱼片
…（根据季节和新鲜程度选择）
蔬菜凉菜：
凉拌生菜
凉拌西红柿
凉拌茄子
…（其他种类根据季节和食材供应情况）
其他创新凉菜：
凉拌水果沙拉（如苹果、梨、桃子等）
凉拌豆腐花
凉拌鸡蛋羹（作为开胃菜）
…（根据个人创意和喜好组合）
***还有一些地方特色的凉菜，如四川的麻辣凉拌、广东的凉拌双皮奶、北京的糖醋萝卜等。这些凉菜不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。
***自选凉菜的种类繁多，可以根据个人喜好和实际情况进行自由组合和创新。如果您喜欢尝试新菜品，可以不断探索新的搭配和口味！
