臭鳜鱼的腌制时间因个人口味和制作方法的不同而有所差异。一般来说，腌制臭鳜鱼的基本流程包括清洗、切块、腌制和晾干。腌制时间通常为12至24小时，以确保味道均匀渗透。

如果采用更复杂的腌制方法，如加入料酒、姜葱蒜、辣椒等调料，并置于冰箱冷藏腌制，则可能需要3至5天，甚至更久的时间才能使其味道更加入味。

另外，也有说法认为臭鳜鱼腌制时间在三天以上，具体也与臭鳜鱼的大小有关。

在腌制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以获得**口感。腌制完成后，将臭鳜鱼挂在通风处晾干，然后即可烹饪。