臭鳜鱼腌制12至15天即可食用。腌制过程中需将臭鳜鱼洗净，用盐、胡椒粉、姜蒜、料酒等调料抹匀，然后放入密封容器中腌制。在腌制过程中，臭鳜鱼会吸收调料的味道，变得更加鲜美可口。

请注意，腌制过程中要确保容器密封好，避免臭鳜鱼在腌制过程中变质。***腌制时间和条件会影响臭鳜鱼的口感和风味，需根据实际情况进行调整。