蒸肉时加多少水主要取决于肉的种类、厚度以及期望的口感。以下是一些建议：
对于较厚的肉块：如果肉块比较厚，蒸制时间较长，蒸锅内水分容易蒸发，因此需要加入较多的水。一般来说，水的高度要没过肉块2~3厘米，以确保蒸汽能够充分作用于肉块。
对于较薄的肉片：如果肉片比较薄，蒸制时间较短，蒸锅内水分容易保持，因此需要加入较少的水。水的高度可以没过肉片1~2厘米。
另外，还可以参考以下建议：
蒸肉时，在碗中加入适量的水，水量要能淹没肉片。如果想吃更嫩的口感可以提前腌制肉片，放入冰箱冷藏一段时间。
蒸锅内放入适量水，水开后，将腌制好的肉片放入蒸格内架上，中火蒸制8~10分钟（根据肉片厚度调整时间），蒸好后不要立刻开盖，静置5分钟左右再取出。
如果喜欢浓郁的汤汁，可以在蒸制过程中向蒸锅中加入适量的高汤或鸡汤。
***在蒸肉时，应根据实际情况调整加水量，以达到理想的口感和味道。
