臭鳜鱼腌制12至15天即可食用。腌制过程中需注意以下几点：
原料处理：将鳜鱼宰杀清洗干净，去掉头尾和内脏，沿脊背剖开，去掉鱼骨，然后在鱼肉上打上花刀。
调料配制：将花椒、大葱、姜、精盐、绍酒、白糖、鸡精、白胡椒粉等调料拌匀，然后把调料抹在鱼肉上，腌制12至15个小时。
晾晒：腌制好的臭鳜鱼取出，控干水分，在阳光下晾晒至半干。
烹饪：可以红烧或清蒸，烹饪时加入辣椒、蒜等调料。
***腌制臭鳜鱼时需注意以下几点：
时间不宜过长：腌制时间不能太长，否则臭鳜鱼会过于咸，且肉质会变硬。
调料比例：调料的比例要适中，不能过咸或过淡。
新鲜度：选用新鲜的鳜鱼，这样腌制出来的臭鳜鱼才会更加美味可口。
请注意，臭鳜鱼属于腌制食物，可能含有一定的亚硝酸盐，不宜过量食用。
