茄子炒青椒的油量可以根据个人口味和实际情况进行调整，但一般来说，可以参考以下建议：
如果喜欢口感较为油腻的菜肴，可以在烹饪过程中加入较多的食用油。通常情况下，可以按照20克油来搭配500克茄子炒青椒。
如果喜欢口感清淡一些的菜肴，可以适量减少油的用量。例如，可以按照15克油来搭配500克茄子炒青椒。
***还可以通过以下方式来确定油的用量：
先将锅烧热，倒入少许油。当油温热时，放入几颗花椒、几个干辣椒爆香，然后再加入葱姜蒜爆香。
接着将茄子倒入锅中翻炒，炒至茄子变色后，再加入青椒继续翻炒。
在炒制的过程中，如果感觉锅内太干，可以适量加入少许水或高汤，然后再继续翻炒。
最后加入盐、糖、生抽等调味料进行调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
***在烹饪茄子炒青椒时，可以根据个人口味和实际情况来调整油的用量，以达到**的口感和味道。
