荞麦馒头的制作中，酵母的用量可以根据面团的湿度、发酵时间和温度等因素进行调整。一般来说，每500克面粉（约10-15克酵母）可以制作出约3-4个中等大小的荞麦馒头。以下是一个参考配方：

荞麦馒头配方：

  • 面粉：500克

  • 荞麦粉：100克

  • 酵母：10-15克（根据面团湿度调整）

  • 白糖：10-15克

  • 温水：适量

制作步骤：

  1. 将面粉、荞麦粉、酵母、白糖和温水混合均匀，揉成面团。

  2. 将面团放在温暖的地方发酵，直至体积膨胀至原来的两倍大小。

  3. 将发酵好的面团取出，排气并稍微揉搓，然后塑形。

  4. 将塑形好的面团放入蒸锅中，大火蒸熟即可。

请注意，实际制作中的酵母用量可能需要根据具体情况进行调整。如果面团太干或太湿，可以适当增加或减少酵母用量。***为了获得更好的口感和味道，建议使用新鲜的酵母，并控制好发酵温度和时间。