菜油的保质期根据保存方式和环境的不同有所差异。以下是一些关键点：
常温保存：菜油含有不饱和性脂肪酸，容易被氧化产生自由基，从而变质。常温下保存的菜油保质期一般为一年半至两年，但最好在一年内食用完。
冷藏保存：如果将菜油放入冰箱冷藏，可以延长其保质期。冷藏条件下，菜油的保质期约为两年。
冷冻保存：将菜油放入冰箱冷冻室保存，可以进一步延长保质期。冷冻后，菜油的保质期可达三到五年。
避光保存：菜油应避免直接暴露在阳光下，因为紫外线会加速菜油的氧化过程，从而缩短其保质期。
真空包装：真空包装可以减少菜油与空气的接触面积，从而减缓氧化过程，延长保质期。真空包装的菜油保质期通常为两年以上。
***变质的菜油可能产生有害物质，如黄曲霉素等。因此，在食用变质的菜油时，可能会出现食物中毒的症状，如呕吐、腹泻、腹痛等。如果食用后出现不适症状，应及时就医治疗。
为了确保菜油的质量和安全，建议购买小包装的菜油，并尽量在保质期内食用完。***注意储存方式和环境，避免菜油变质。
