菜油在烹饪过程中的“熟”并不是指其化学性质发生了根本变化，而是指其达到适宜的烹饪状态。对于菜籽油（即菜油）来说，以下几个温度点可以作为参考：
冒烟点：菜籽油的冒烟点一般在200-250摄氏度之间。当油温达到这个范围并开始冒烟时，会产生有害物质，因此这个温度点可以作为油炸或高温炒菜的参考。
烹调温度：在正常的烹调过程中，如煮、炖、炒等，菜籽油的温度一般控制在150-180摄氏度之间。这个温度范围足以使菜籽油充分发挥其风味和营养价值。
凝固点：菜籽油的凝固点相对较高，在常温常压下不易凝固。但在极寒的天气里，菜籽油可能会凝固，此时不宜使用。
***菜籽油的“熟”并不是指其化学性质发生了根本变化，而是指其达到适宜的烹饪状态。在烹饪过程中，应根据具体的菜肴和烹饪方法来调整油温。***为了避免有害物质的产生，建议在烹饪过程中控制油温，并避免长时间高温加热。
