菜油去味通常需要达到280~300℃。在这个温度范围内，高温可以破坏菜油中的色素、脂肪和蛋白质等成分，从而有助于去除菜油中的异味。**，实际操作中，达到这样的高温并不容易，而且过高的温度还可能导致菜油变质。
为了有效去味，可以先将菜籽油倒入锅中，加热至六七成热（约180~200℃）时，加入适量的食盐或白糖，搅拌均匀。待食盐或糖溶化后，继续加热至菜籽油完全沸腾，并保持沸腾状态10~20分钟。这样处理后，菜籽油中的异味就能得到有效去除。
***还可以采用高温短时烹饪的方法，如炒菜、炖菜等，将菜油烧至冒烟点（约280℃）后关火，保持油温在150~180℃之间，这样可以快速锁住菜油中的香味，同时去除异味。
请注意，以上方法仅供参考，具体操作还需根据实际情况进行调整。
