菠萝干在加工和储存过程中，控制湿度是非常重要的，以确保其质量和延长保质期。菠萝干的湿度一般控制在5%以下，这样可以有效防止霉变。
具体来说，菠萝干在烘干脱水时，其湿度应保持在60-70℃，然后翻动一次再烘烤，直到含水量达到18%。在这个过程中，环境湿度应保持在55%以下。当菠萝片呈干燥状时，可以进行复烤，复烤时需将菠萝片平铺至烘干盘上，然后放入烘干机，温度设置在65℃，并且要时常翻动，以免烤焦。
***也可以通过使用真空包装机来延长菠萝干的保质期，并控制好包装袋内的气体成分，如氮气和二氧化碳等，以减少氧气的存在，从而抑制细菌的生长。
请注意，这些数值仅供参考，实际生产中可能需要根据具体情况进行调整。
