蒸瘦肉时，水的量应该根据肉片的大小和蒸锅的容量来调整。一般来说，如果是用蒸锅蒸，水量应该刚好没过肉片。如果是用保鲜膜包住蒸，蒸锅放入两三厘米深的水即可。
以下是具体的步骤和注意事项：
将瘦肉切成薄片，尽量保证每片肉的厚度均匀。
将切好的瘦肉片放入蒸盘中，注意不要重叠。
在蒸盘底部倒入适量的清水，通常水量刚好没过肉片即可。
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸煮约10-15分钟，具体时间根据肉片的厚度和蒸锅的火力来调整。
蒸好后，将蒸盘从蒸锅中取出，注意不要烫伤。
***还有一些小技巧可以帮助您更好地蒸出美味的瘦肉：
蒸前腌制：在蒸之前，可以用料酒、生抽、姜片等腌制肉片，这样可以让肉质更加入味。
使用保鲜膜：如果用保鲜膜包住蒸，可以在保鲜膜上扎几个小洞，以保证蒸汽可以流通，同时防止蒸锅内的水分过多溅出。
注意火候和时间：蒸煮过程中要注意火候和时间，避免肉质过老或未熟透。
***在蒸瘦肉时，要注意水量和火候的掌握，以及腌制等技巧的应用，这样才能蒸出美味可口的瘦肉。
