蒸东西时，水的量应根据具体食材和蒸制方法来确定。以下是一些常见情况的建议：
- 蒸蔬菜：
一般来说，蒸蔬菜时，建议水量覆盖食材即可。
原则上，蒸锅内的水位应高于食材2~3厘米，以确保食材能均匀受热。
对于块根类蔬菜（如红薯、芋头等），由于其体积较大且蒸煮时间较长，需要更多的水分来保持其柔软度，因此水位可以适当增加。
- 蒸鱼：
蒸鱼时，建议水开后，将食材放入蒸锅内。
水量应能完全覆盖鱼身，并且在水开后保持微沸状态。
可以在蒸鱼的水中加入葱姜丝、料酒等调味料，以增加风味。
- 蒸蛋糕、馒头等面食：
对于这类食物，水量应能覆盖顶层食材即可。
如果面食比较厚实，也可以适当增加水量，以确保内部充分受热。
***还有一些通用的建议：
蒸制过程中，水最好是一次性加足，避免在蒸制过程中再添加冷水。
如果发现蒸锅内的水过早蒸发完，应及时加水，以免影响蒸制效果。
蒸制时间结束后，不要急于开盖，应先焖5~10分钟，让食材更加软糯、入味。
***蒸东西时水的量应根据具体情况进行调整，确保食材能均匀受热并达到理想的口感和味道。
