蒸凉糕时，所需的水量主要取决于凉糕的配方和期望的口感。以下是一些通用的建议：
- 如果是普通老面凉糕：
准备500克面粉。
加入5克酵母，10克白糖，50克温水进行和面。
将面团放在温暖处醒发至两倍大小。
将发好的面团分成若干小剂子，然后搓成球状。
将小剂子擀成饼状，厚度不要太薄，也不要太厚。
蒸锅内加水烧开，将擀好的凉糕放入蒸格内盖上锅盖，转小火蒸熟即可。
在这个过程中，如果是做500克面粉的量，水可以稍微多点，因为面粉本身要吸收一部分水分。但请注意，水不能一次加太多，否则面团会变得很粘手。
- 如果是绿豆凉糕：
准备500克绿豆粉。
加入10克酵母，10克白糖，150毫升温水进行和面。
将面团放在温暖处醒发至两倍大小。
将发好的面团分成若干小剂子，然后搓成球状。
将小剂子擀成饼状，厚度不要太薄，也不要太厚。
蒸锅内加水烧开，将擀好的绿豆凉糕放入蒸格内盖上锅盖，转小火蒸熟即可。
对于绿豆凉糕，由于绿豆本身就有清热解毒的功效，所以在和面时可以少放一些水。
*****蒸凉糕时，水的量要根据面粉的种类和配方来调整。在和面过程中，可以先少放点水，根据面团的湿度再适量加水。另外，蒸制过程中要注意火候和时间，避免蒸糊或蒸不熟。
