蒸馒头时放碱的量应根据个人口味和馒头大小来调整，同时也要注意不要放太多，以免影响口感。一般来说，500克馒头大约放5-8克碱，具体可以参考以下方法进行测定：
取一小撮碱面，放入小碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，制成碱水。
将碱水倒入蒸锅中，按照正常程序将馒头蒸熟（约30分钟左右）。
取出馒头后，不立即开盖，静置5分钟左右。
用筷子轻轻戳一下馒头，如果能够轻易戳透，并且呈现出均匀的黄色，说明碱水已经适量。
***也可以采用折算的方法来确定碱的用量。例如，500克面粉大约放20-30克碱，1000克面粉大约放40-60克碱，以此类推。
请注意，碱是化学物质，摄入过多可能会对人体健康造成危害，因此在使用时要控制用量。另外，馒头制作过程中还需要注意以下几点：
馒头蒸熟后不要立刻开盖，静置5分钟再取出，以免馒头回缩。
制作馒头时，在揉面过程中加入适量的碱水，可以促进发酵，使馒头更加蓬松。
馒头蒸熟后不要立即开盖，静置5分钟再取出，以免馒头回缩。
***在制作馒头时，要根据自己的口味和需求合理控制碱的用量，同时注意操作过程的安全和卫生。
