蒸皮冻是一道美味的家常菜，其关键在于皮冻的口感和凝固效果。为了达到理想的口感，皮冻的比例需要适当调整。以下是制作皮冻的基本比例和建议：

材料：

  • 猪肉（可选瘦肉或五花肉）：300克

  • 鸡蛋：2个

  • 盐：适量

  • 白胡椒粉：适量

  • 水：适量

  • 大葱：1根

  • 姜：适量

  • 料酒：适量

蒸皮冻比例：

  • 猪肉（或鸡肉）：200克

  • 鸡蛋：2个

  • 盐：适量

  • 白胡椒粉：适量

  • 水：200毫升

  • 大葱：适量

  • 姜：适量

  • 料酒：适量

制作步骤：

  1. 将猪肉（或鸡肉）切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。

  2. 准备一个大碗，将腌制好的肉块放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、白胡椒粉和水，搅拌均匀。

  3. 将搅拌好的肉蛋液倒入蒸盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟（大约需要1小时左右）。

  4. 蒸好后，将蒸盘放入冰箱冷藏，待皮冻完全凝固后取出。

  5. 切片即可食用。

请注意，这个比例仅供参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。***蒸皮冻时要注意火候和时间，避免蒸过头导致皮冻过硬或过软。