蒸花卷时放多少苏打，主要取决于花卷的大小和蒸制时间。以下是一些建议：
- 苏打粉的使用量：
一般来说，如果是制作普通的花卷，一斤面大约放二三克苏打粉即可。
如果是制作发面类花卷，比如发酵面团的花卷，可以放四五克苏打粉。
如果是做馅饼，苏打粉的用量则为两克左右。
- 蒸制时间的调整：
加入苏打粉后，面团会膨胀，蒸制时间相对较短。如果喜欢软一些的口感，可以多放些苏打粉，蒸制时间缩短一些。
如果喜欢有嚼劲的口感，则应减少苏打粉的用量，并且蒸制时间要适当延长。
- 注意事项：
苏打粉的用量不宜过多，以免产生碱味，影响口感。
在和面时，苏打粉要与面粉充分揉匀，以确保其均匀分布在面团中。
蒸制花卷时，可以在蒸锅内加入适量的水，水开后转中火蒸制，以免水开太大会把苏打粉的碱性挥发掉。
***在制作花卷时，应根据自己的口味需求和实际情况适量添加苏打粉，并通过调整蒸制时间来控制口感。
