蒸花卷放碱的量应根据具体配方和所需口感来调整。以下是一些常见的建议：

  1. 发酵粉：如果是用发酵粉，500克面粉大约放3-4克发酵粉，发酵温度在25到35度，大约发酵1小时左右。

  2. 小苏打：如果用小苏打粉，一般500克面粉放5-6克，用40度左右的温水调，发酵1小时左右。

  3. 酵母：如果是用酵母，500克面粉放5-8克，用温水调，发酵温度在25到35度，大约发酵1小时左右。

  4. 老面：如果用老面，500克面粉放10-15克，用温水调，发酵8到12小时。

  5. 泡打粉：泡打粉的用量一般是500克面粉加3-5克，用温水调，发酵1小时左右。

另外，如果是做花卷的馅料，例如韭菜肉馅，一般放3-5克酵母，30克面粉，5克白糖，5克油，搅拌均匀后揉成面团，发酵1小时。

请注意，碱的使用量不能过多，否则会影响花卷的口感和色泽。过少的碱可以使馒头、面包等变得蓬松柔软，但过多会使馒头、面包带有碱味，影响口感。***碱的用量与面粉的吸水量也有关系，面团越干，需要的碱越多。

在蒸花卷之前，可以先用温水将碱粉化开，然后将其倒入面团中，搅拌均匀。蒸制过程中，可以在蒸锅内加入一个架子，防止花卷粘底。蒸制时间根据花卷的大小而定，一般在20-30分钟左右。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关食谱。