蒸蛋的水温应保持在100度。在蒸制过程中，为确保蛋羹口感滑嫩且无蜂窝，建议水开后转小火再蒸15至20分钟。***可以在蒸蛋前加入少许盐和料酒，这样可以去除蛋腥味，使蒸蛋味道更加鲜美。

另外，也有说法认为，蒸蛋时需用凉白开或温水，因为热水蒸蛋容易散，用冷水蒸蛋则容易起泡。但具体水温还应根据蛋液的状态来调整，如果蛋液比较稠，可以用稍凉的水；如果蛋液比较稀，可以选择接近沸腾的水。

*****蒸蛋时一般使用100度的水，具体水温还需根据实际情况进行微调。