在蒸馒头时，小苏打的用量建议为350克面粉配10克小苏打，也就是说，小苏打与面粉的比例约为1/35左右。这样的比例可以使得馒头口感更加松软、蓬松可口。

小苏打（碳酸氢钠）在蒸馒头中的作用是作为膨松剂，它在与面团中的酸性物质（如酸奶、柠檬汁、醋等）反应时，会产生二氧化碳气体。这些气泡被面团包裹，随着蒸锅内的温度升高而膨胀，从而使馒头变得松软。

**，小苏打的用量也不宜过多，过多的小苏打会使馒头产生碱味，影响口感。因此，在蒸馒头时，要根据面粉的吸水程度和配方来适量添加小苏打。

***蒸馒头时还需要注意以下几点：

  1. 将馒头放入蒸锅前，要在蒸格上刷一层油，防止馒头粘底。

  2. 蒸锅内水量要充足，避免水干锅烧。

  3. 大火蒸馒头，水开后转中火蒸制20-30分钟即可。

  4. 关火后不要立刻开盖，以免馒头回缩。可以用筷子或者手轻轻拍打馒头，使其变得松软。

***在蒸馒头时，要根据面粉的吸水程度和配方来适量添加小苏打，以达到**的口感效果。